e-escola

Na produção de pão, vinho e cerveja e como modelo experimental Básico

Publicado em 18/11/2005 (revisto em 11/05/2011)

Ficha de Aprendizagem

Síntese

Descrição do papel da levedura Saccharomyces cerevisiae na produção de pão, vinho, cerveja e bio-etanol, bem como sobre as suas aplicações em biotecnologia e utilização como modelo experimental de eucariotas superiores.

Palavras-chave
  • Levedura Saccharomyces cerevisiae
  • Biotecnologia
  • Produção de pão, vinho, cerveja e bio-etanol
  • Eucariotas superiores
Objectivos de aprendizagem

A aprendizagem neste tópico envolve os seguintes objectivos:

  • Compreender o papel da levedura Saccharomyces cerevisiae na produção de pão, vinho, cerveja e bio-etanol;
  • Identificar as aplicações da levedura Saccharomyces cerevisiae em biotecnologia;
  • Analisar a utilização da levedura Saccharomyces cerevisiae como modelo experimental eucariótico.

A levedura Saccharomyces cerevisiae

Levedura 1

Fig. 1 – Levedura Saccharomyces cerevisiae.

As leveduras (pertencentes ao grupo dos fungos) são organismos eucarióticos unicelulares que existem no solo, ar, plantas, frutos e alimentos.

A espécie mais comum é a Saccharomyces cerevisae, conhecida vulgarmente como levedura de padeiro ou da cerveja. Encontra-se no centro da Biotecnologia tradicional, pelo seu papel milenar na produção de pão, vinho e cerveja, devido à sua capacidade de produzir álcool (principalmente o etanol, presente em bebidas fermentadas) e dióxido de carbono (que permite a expansão da massa do pão) a partir de açúcares.

Hieróglifos egípcios sugerem que há mais de 5000 anos que a levedura é utilizada em procesos fermentativos, quer na produção de pão, quer na de bebidas alcoólicas. Curiosamente, só em 1857 Louis Pasteur provou que a fermentação resulta da acção de organismos vivos.

Autor e Créditos

Autor:

 

Tópicos Relacionados

 

Referências Bibliográficas

  • [1] Jean-Luc Legras, Didier Merdinoglu, Jean-Marie Cornuet and Francis Karst, 2007, Bread, beer and wine: Saccharomyces cerevisiae diversity reflects human history, Molecular Ecology, 16 (10):2091–2102.
  • [2] McAleer WJ, Buynak EB, Maigetter MZ, Wampler DE, Miller WJ, Hilleman MR, 1984, Human hepatitis B vaccine from recombinant yeast, Nature, 307, 178 – 180.
  • [3] McGovern PE, Hartung U, Badler VR, Glusker DL, Exner LJ, 1997, The beginnings of winemaking and viniculture in the ancient Near East and Egypt, Expedition, 39, 3–21.
  • [4] Walker GM, Yeast Physiology and Biotechnology, Jonh Wiley & Sons, Chichester, England, 1998.
  • [5] Rude MA, Schirmer A, 2009, New microbial fuels: a biotech perspective, Curr Opin Microbiol., 12(3):274-81.
 

Para comentar tem de estar registado no portal.

Esqueceu-se da password?

© 2008-2009, Instituto Superior Técnico. Todos os direitos reservados.
  • Feder
  • POS_conhecimento