Na produção de pão, vinho e cerveja e como modelo experimental Básico
Publicado em 18/11/2005 (revisto em 11/05/2011)
Síntese
Descrição do papel da levedura Saccharomyces cerevisiae na produção de pão, vinho, cerveja e bio-etanol, bem como sobre as suas aplicações em biotecnologia e utilização como modelo experimental de eucariotas superiores.
Palavras-chave
- Levedura Saccharomyces cerevisiae
- Biotecnologia
- Produção de pão, vinho, cerveja e bio-etanol
- Eucariotas superiores
Objectivos de aprendizagem
A aprendizagem neste tópico envolve os seguintes objectivos:
- Compreender o papel da levedura Saccharomyces cerevisiae na produção de pão, vinho, cerveja e bio-etanol;
- Identificar as aplicações da levedura Saccharomyces cerevisiae em biotecnologia;
- Analisar a utilização da levedura Saccharomyces cerevisiae como modelo experimental eucariótico.
A levedura Saccharomyces cerevisiae
Fig. 1 – Levedura Saccharomyces cerevisiae.
As leveduras (pertencentes ao grupo dos fungos) são organismos eucarióticos unicelulares que existem no solo, ar, plantas, frutos e alimentos.
A espécie mais comum é a Saccharomyces cerevisae, conhecida vulgarmente como levedura de padeiro ou da cerveja. Encontra-se no centro da Biotecnologia tradicional, pelo seu papel milenar na produção de pão, vinho e cerveja, devido à sua capacidade de produzir álcool (principalmente o etanol, presente em bebidas fermentadas) e dióxido de carbono (que permite a expansão da massa do pão) a partir de açúcares.
Hieróglifos egípcios sugerem que há mais de 5000 anos que a levedura é utilizada em procesos fermentativos, quer na produção de pão, quer na de bebidas alcoólicas. Curiosamente, só em 1857 Louis Pasteur provou que a fermentação resulta da acção de organismos vivos.
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